Receita das tripas (tradicionais) à moda do Porto e do chef Sá Pessoa
- 02/02/2026
Conhecidas também como dobrada à moda do Porto, as tripas são o prato tradicional com vários tipos de carne, enchidos e feijão-branco que remontam ao período dos Descobrimentos portugueses.
Apesar de serem à moda do Porto, esta receita que a 24 Kitchen apresenta também é à moda do chef Henrique Sá Pessoa.
Ingredientes
500 gramas de dobrada sortida
100 gramas de presunto
150 gramas de chouriço de carne
50 gramas de toucinho
500 gramas de feijão branco cozido
50 ml de vinho branco
2 colher de sopa de polpa de tomate
1 cebola
4 dentes de alho
2 tomates
2 cenouras
1 ramo salsa
Sal q.b.
Pimenta branca em grão moída q.b.
1/2 c.chá piripiri
salsa picada q.b.
700 ml de caldo de carne
1 Ramo de tomilho
Modo de preparação
1. Cozer a tripa em lume brando durante 1 hora / 1 hora e meia, até estar mais suave.
2. Retirar da água e cortar em pedaços pequenos e reservar.
3. Picar a cebola e o alho, e colocar numa panela com azeite e uma folha de louro.
4. Cortar as cenouras em 4 e depois em cubos pequenos.
5. Juntar um pouco de sal ao refogado.
6. Cortar os enchidos e o tomate sem pele e sem sementes em cubos.
7. Juntar o piripiri e posteriormente os enchidos.
8. Adicionar metade do tomate, e reservar a outra metade para adicionar no final.
9. Colocar o vinho branco e deixar absorver.
10. De modo a dar mais consistência ao prato, colocar a polpa de tomate.
11. Juntar as tripas, o feijão branco cozido, o ramo de tomilho e cobrir com o caldo de carne.
12. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 45 minutos.
13. Finalizar com o tomate fresco picado e a salsa picada.
14. Servir com arroz branco.
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