Como temperar o cabrito? Truques para conseguir uma marinada perfeita
- 23/12/2025
Os pratos de Consoada e Natal à mesa dos portugueses variam consoante a zona do país. Assim, se por um lado há quem faça questão de se manter fiel ao tradicional bacalhau com todos, por outro, há quem prefira o polvo (sobretudo no norte do país) ou mesmo pelo cabrito assado (Beira Alta).
Se está a pensar em optar pelo o último, isto é, o cabrito assado, mas não sabe como o preparar, então deixamos-lhe algumas dicas de como o temperar.
Como temperar o cabrito - Continente
Ingredientes
1 perna de cabrito
Sal, q.b.
2 c. sopa de paprika em pó
6 dentes de alho
4 folhas de louro
250 ml de vinho branco
Modo de preparação:
Passo 1: Comece por temperar uma perna de cabrito com sal e com duas colheres de sopa de paprika em pó.
Passo 2: De seguida, junte dois dentes de alho, 4 folhas de louro e 250ml de vinho branco.
Passo 3: Envolva bem e deixe marinar durante oito horas.
Mais truques para temperar o cabrito - 'A Pitada do Pai'
Mas a dicas não se ficam por aqui. O website 'A Pitada do Pai' destaca mais uma série de conselhos que poderá seguir na hora de preparar este cabrito e que o pouparão a muitos erros de principiante. Ei-las:
- "Marinar com tempo: deixe o cabrito na marinada durante pelo menos 12 horas para garantir que os sabores se entranham bem".
- "Use vinho de qualidade: o vinho branco deve ser seco e aromático, pois realça o sabor da carne".
- "Vire a carne a meio da cozedura: assim garante uma cozedura uniforme e um dourado perfeito em ambos os lados".
- "Não economize nos temperos: alho, louro, colorau e azeite são essenciais para um sabor tradicional e rico".
- "As batatas vão cruas ao forno: coloque-as por baixo ou à volta do cabrito para absorverem todos os sucos".
- "Cubra com papel de alumínio nas primeiras horas: este truque evita que a carne seque antes de estar bem cozida".
Receita de cabrito assado no forno do chef Henrique Sá Pessoa
Ingredientes:
500 gramas de batatas pequenas para assar
1 perna e 1 pá de cabrito
4 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
2 folhas de louro
pimenta q.b.
sal q.b.
2.5 dl de vinho branco
50g de banha
150g massa pimentão
Tomilho e alecrim qb.
Modo de preparação:
1. Para a Marinada: Colocar o pimentão numa taça e num almofariz esmagar a 2 c.chá pimenta preta e 2 dentes de alho. Esmagar até formar uma pasta. Colocar ainda sal, alecrim, tomilho, vinho branco. Misturar muito bem, no caso de estar liquido juntar mais pimentão doce. Finalizar com 1 fio de azeite.
2. Colocar as partes do cabrito num recipiente, juntamente com o líquido.
3. Deixar marinar durante 24h. Virar a carne de 6 em 6 horas.
4. Confeção: Pré-aquecer o forno a 180ºC.
5. Aquecer uma frigideira, com banha e azeite, e colocar as partes no cabrito a selar até caramelizar.
6. De seguida colocar as mesmas num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com o liquido da marinada, coberto com folha de aluminio, até aos últimos 30 minutos. Deixar no forno pelo menos 2 horas ou até a carne se começar a soltar do osso.
7. Cortar a batata em gomos e esmagar dois dentes de alho. Colocar tudo num tabuleiro, juntamente com alecrim, azeite, sal e colorau. Colocar no forno quando faltar 1 hora para terminar o cabrito.
8. Ao molho juntar um pouco da marinada e um pouco de água, e colocar num pequeno tacho.
9. Esmagar a batata com um esmagador, e temperar com alecrim picado e o molho da carne, pimenta e envolver tudo muito bem.
10. Desfiar o cabrito, e servir sobre a cama de esmagada de batata.
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Adriano Guerreiro | 11:03 - 23/12/2025
