3 alimentos que deve evitar cozinhar na sua frigideira de ferro fundido
- 15/12/2025
As frigideiras de ferro fundido são um investimento no que à cozinha diz respeito. Para além da sua durabilidade (que pode chegar a décadas) são perfeita para diversos tipos de cozinhados.
Segundo especialistas revelaram ao website de Martha Stewart, estas frigideiras possuem uma camada que funciona como proteção entre o ferro bruto e o ambiente externo.
"A cura ocorre quando uma fina camada de gordura, como óleo de cozinha, é aquecida e se liga ao próprio metal num processo chamado polimerização", notou Will Copenhaver a Smithey Ironware Company.
Esta barreira protetora faz com que as frigideiras conduzam muito bem o calor, motivo pelo qual as pessoas as usam muito para selar carne, como bifes ou peitos de frango.
Ainda assim, e apesar de serem adequadas a praticamente todo o tipo de alimentos, há três desaconselhados pelos especialistas.
O que deve evitar cozinhar em frigideiras de ferro fundido
1. Alimentos muito ácidos (como tomates)
À medida que cozinha com óleos e gorduras, a camada protetora da panela vai sendo reforçada. No entanto, alimentos ácidos podem corroer essa camada.
Copenhaver nota que uma frigideira de ferro fundido bem 'curada' é durável e consegue suportar quantidades muito razoáveis de ácidos, mas a exposição prolongada poderá afetar a camada protetora.
Assim, o alimento mais comum que surge logo à partida é o tomate. Mas atenção, que não é o molho que aplica na massa, mas para aqueles casos em que planeia fazer o molho durante várias horas.
Segundo o cientista de alimentos Bryan Quoc Le, a frigideira começa a reagir com o oxigénio, formando camadas finas de óxido de ferro e deteriorando a sua qualidade.
2. Peixes delicados
Cozinhar peixe numa frigideira de ferro fundido depende do seu jeito para cozinhar. Chefs de restaurantes conseguem facilmente cozinhar os peixes mais delicados nestas frigideiras, contudo, para quem não está habituado podem ser uma dor de cabeça. Neste caso o melhor será recorrer a uma frigideira antiaderente ou de aço inoxidável.
3. Ovos
De maneira a fazer uma omoleta ou ovos mexidos há três pontos a considerar:
- Precisa de uma frigideira bem 'curada' que tenha desenvolvido uma superfície antiaderente confiável para que os ovos não fiquem agarrados ao fundo.
- Pré-aquecer a frigideira de ferro fundido é essencial: nunca deve cozinhar os ovos numa frigideira demasiado quente, contudo é essencial que consiga uma temperatura ideal.
- Tempo de cozimento: a frigideira não deve estar muito quente nem muito fria, deve estar na temperatura certa.
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Mariline Direito Rodrigues | 06:59 - 04/12/2025
